caro cuisine

Tataki de thon rouge / Ahi Tuna

Le thon rouge a la maison est rare (car tres cher et puis l'espece est menacee...), mais tres apprecie, surtout grace a cette recette. Les acheter de qualite superieure permet de les manger poeles et crus a l'interieur. On reconnait les meilleurs morceaux a l'absence de filaments blancs (durs) et a la chair de poisson qui doit etre fondante.

Bonne qualite

Dans les 30 euros le kilo !

Tataki de thon rouge

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le thon

• 500 g de steak de thon (Ahi Tuna) de 3-4 cm d'épaisseur

• 15 g de gingembre râpé

• 1 bâton de lemongrass/citronnelle

• le jus d'un citron vert

• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. par personne sur les assiettes

• 1 c. à s. de graines de sésame

• poivre du moulin

Pour les courgettes

• 2 courgettes rondes vertes et 2 jaunes (j'ai mis des courgettes et des pois gourmands)

• 1 botte de jeunes oignons

• 1 filet d'huile d'olive

• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

• un petit bouquet de coriandre

• sel, poivre du moulin

Pour les tomates (facultatif)

• 2 grappes de petites tomates

• un filet d'huile d'olive

• gros sel, poivre du moulin

Préparez la marinade : pelez et râpez le gingembre, hachez finement la citronnelle, pressez le citron vert. Dans un récipient muni d'un couvercle, rassemblez la sauce soja, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron. Coupez le steak en deux dans le sens de la longueur, poivrez-le et placez-le dans le récipient avec la marinade. Réservez-le au moins 1h au frigo en secouant le récipient de temps en temps de manière à ce que le thon s'imprègne bien de la marinade.

Sortez le thon du frigo et égouttez-le. Versez une c. à s. de graines de sésame dans une assiette et imprégnez-en le steak de thon.

Lavez les courgettes et détaillez-les en dés sans les peler. Pelez et hachez les jeunes oignons. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les jeunes oignons pendant une minute. Ajoutez les dés de courgettes et faites-les cuire pendant à peu près 5 min sur feu doux. Salez, poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et ajoutez la coriandre finement ciselée.

Allumez le four sur 200°c (thermostat 7). Lavez les tomates sans les séparer de la grappe. Faites une entaille en croix dans la peau des tomates de manière à ce qu'elle s'ôte pendant la cuisson. Mettez la grappe de tomates sur une plaque de cuisson. Glissez-les au four pendant 7-8 min. A la sortie du four, salez-les avec du gros sel, poivrez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse pendant 5 bonnes minutes. Saisissez le steak de thon des deux côtés de manière à ce que l'extérieur soit bien grillé et l'intérieur reste cru.

Dressez un lit de courgettes sur 4 assiettes. Séparez les 2 grappes de tomates de manière à en avoir 4 et placez-les également sur les assiettes. A l'aide d'un couteau bien tranchant, détaillez le steak de thon en fines tranches et répartissez-les sur le lit de courgettes. Servez accompagné de sauce soja.

Saumon sur son lit de fenouil

J'aime beaucoup cette recette (l'orginale se trouve ici), qui propose une autre facon d'accompagner le saumon. C'est rapide et ca presente bien, du fait des differentes couleurs.

Saumon sur son lit de fenouil

Pour 2 personnes :

- 2 paves de saumon frais
- un petit bulbe de fenouil
- un poivron rouge
- un oignon
- quelques pruneaux
- le jus d'un demi citron.

Pour le saumon :

Mettre les paves dans du papier sulfurise, les disposer dans un plat et les faire cuire en papillote pendant 25 min dans un four prechauffe a 375F. Le temps de cuisson varie selon le four et l'epaisseur des paves. Vous pouvez mettre des echalotes, un petit morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive... mais je ne mets que du sel et du poivre, le saumon ne sera pas sec a condition de ne pas le faire trop cuire. Je laisse la peau pour la cuisson, puisqu'il parait que ca aide a conserver le gout.











Pour les legumes :

Couper le fenouil, le poivron et les oignons en lamelles. Couper les pruneaux en morceaux. Faire revenir le tout dans une poele et 1 a 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive. Arroser du jus de citron et soupoudrer d'une belle cuillere a cafe de curcuma.

Servir !

Filets de sole à la crème safranée

Pour 4 personnes :

. 8 filets de sole
. 8 feuilles d'épinard
. 2 échalotes hachées
. 30g de beurre
. 10cl vin blanc
. 20cl de crème
. 1 dose de safran
. sel, poivre.

Plongez les feuilles dépinard 30 secondes dans l'eau bouillante. Les rafraîchir, les égoutter.

Aplatir légèrement les filets de sole. Poser sur chacun une feuille d'épinard de la grandeur du filet. Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois et les mettre ds le panier vapeur.

Dans la cocotte minute, mettre le beurre et faire suer les échalotes sans coloration. Verser le vin blanc, la crème, le sel, poivre et safran. Mélanger. Mettre le panier en position haute. Fermer la cocotte. Cuire 5 minutes à peine.

C'est une recette que ma mère m'a donnée. Je fais revenir les échalotes dans de l'huile plutôt que du beurre, je n'ai pas de cocotte donc j'ai utilisé une sauteuse pour les échalotes et une cuisson à l'eau dans une casserole pour les filets de sole. Servir avec du riz ou des légumes verts.

Nono, autrement tu peux :
- cuire les filets simplement dans de l'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes pendant 8-10 minutes ;
- les faire frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, 2-3 min de chaque côté.

Ici les filets sont vendus habituellement très fins et petits, ce qui ne demande pas beaucoup de cuisson. L'intérieur ne doit pas être translucide mais bien blanc pour être assez cuits, et ils ne doivent pas l'être trop sinon tu perds en goût et ça peut se détacher en petits morceaux. Tu peux les arroser d'un filet de citron quand ils sont cuits. Je veux tout savoir sur ce premier essai !!

Black cod et haricots verts

J'aime beaucoup ce poisson, qu'à SF on trouve souvent cuisiné dans les restaurants asiatiques et japonais. Il est fondant et son goût est fin. Je l'avais déjà testé avec une cuisson au four après qu'il ait mariné dans un mélange de jus de citron, ail pressé et sauce soja. Cette fois je suis partie de cette recette, mais ne l'ai guère respectée par manque de temps et d'ingrédients...

Pour 2 personnes :

• Faire mariner le/les filets de black cod dans un récipient contenant 5 c à soupe de mirin et 2 c à soupe de sucre blanc, de 30 min à 1h (ou plus).

• Faire chauffer un grill allant sur des plaques ou feux de cuisson, puis y mettre le/les filets égouttés (sans leur marinade). Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ait pris de belles couleurs.

• Servir avec du riz, ou des pommes de terre, ou des légumes verts.
  

Ci-dessous du black cod accompagné de makis et de bien belles couleurs... dans le restaurant The House (Grant @ Colombus) :

Tartare d'Ahi Tuna

Pour les amateurs de poisson cru ! J'ai trouvée la recette sur goosto.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de thon
• 2 tomates
• 2 cuil. à café de gingembre frais râpé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à café d'huile de sésame
• 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuil. à café de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Ebouillantez les tomates afin de pouvoir les peler.
Retirez le jus et les graines puis coupez la chair en dés.
Réservez.
Pelez puis râpez le gingembre, réservez.
Lavez puis ciselez les herbes, réservez.
Coupez le thon en tout petits dés, à l'aide d'un bon couteau et mettez dans un grand bol.
Ajoutez les dés de tomates, les herbes, le gingembre puis mélangez.
Ajoutez l'huile d'olive, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel et le poivre et mélangez.
Ajoutez au dernier moment le jus de citron vert et mélangez.
Goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez immédiatement.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez poser un cercle sur chaque assiette, le remplir de tartare puis le retirer.

Décorez avec des feuilles de coriandre, des tranches de citron vert ou du zeste de citron vert.

Mahi-Mahi Maui Style

Tout un programme, j'adore le nom de cette recette... un poisson du pacifique cuisiné à la façon d'une île hawaïenne (Maui)... de quoi voyager rien qu'en la lisant !

Apparemment il se rapproche de la daurade et pourrait parfois se trouver en Méditerranée (?). Il a la capacité de changer de couleur en quelques minutes, quand il est encore vivant bien sûr...

Mahi Mahi Maui Style (recette trouvée sur cooks.com) :

Ingredients

• 4 mahi mahi fillets
• 2 Tbsp butter, divided
• 1 clove garlic
• 1 Tbsp teriyaki sauce
• 2 Tbsp lemon juice
• 1 tsp. honey
• 1 Tbsp sesame seeds

In skillet set at 250 degrees F or medium heat, melt 1 Tbsp butter; add garlic, saute until tender. Remove from heat. Stir in teriyaki, lemon juice, honey and sesame seeds. Pour over mahi mahi fillets, marinate 30 minutes. Heat 1 Tbsp butter in skillet. Set at medium heat. Add mahi mahi fillets, saute 4-5 minutes on each side, basting with marinade. Garnish mahi mahi fillets with parsley.

Makes 4 servings

Mahi-Mahi cru

Mahi-Mahi cuit