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P âte à tarte sablée

Après pas mal d'essais... la recette qui marche pour moi et qui convient à mon plat à tarte de 11 cm de diamètre :

Recette de pâte sablée :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou (à température ambiante)
  
• 50g de sucre semoule
• 1 oeuf entier (ou 1 jaune + un peu d'eau)
• 1 pincée de sel

Mettre la farine (tamisée si possible) sur le plan de travail. Au centre, faire un trou et malaxer le beurre en dés avec les doigts pour l'assouplir. Ajouter et mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf à ce mélange.

Commencer à ramasser la farine, l'aplatir et pousser avec les paumes de la main, sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. Former une boule compacte et homogène.

L'envelopper dans un film plastique et la mettre 30 minutes (minimum) au frigo.

Abaisser (étaler) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la mettre dans le plat à tarte, beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. La piquer à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.

Pour la précuire : enfourner à 180°C / 350°F pendant 10 min, la pâte recouverte d'un papier sulfurisé contenant du riz ou des pois chiches ou ce que vous voudrez, qui évitera de la faire gonfler.
 

P âte à tarte brisée

Cette recette convient à mon plat à tarte de 11 cm de diamètre :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 90ml d'eau
  

Mélanger la farine (tamisée si possible) et le beurre coupé en petits dés de façon à obtenir une consistance sableuse. Prendre le mélange par petites quantités à la fois et le frotter entre ses doigts ("sablage").

Faire un trou, y verser le sel puis la moitié de l'eau que l'on incorpore au mélange farine/beurre. Le but est de ne pas trop travailler la pâte, mais d'arriver à former une boule compacte et homogène. Ajouter l'eau peu à peu en fonction des besoins (il ne sera pas forcément nécessaire de tout mettre). Fraiser quelques fois la pâte en l'aplatissant avec les paumes sur le plan de travail.

L'envelopper dans un film plastique et la mettre 30 minutes (minimum) au frigo.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la mettre dans le plat à tarte, beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. La piquer à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.

Pour la précuire : enfourner à 180°C / 350°F pendant 10 min, la pâte recouverte d'un papier sulfurisé contenant du riz ou des pois chiches ou ce que vous voudrez, qui évitera de la faire gonfler.