Tartes: February 2007 Archives

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre
• 60 gr d’eau environ

• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 cuillerée à café de poudre d’amandes
• 1/2 cuillerée à café de cannelle

Pour la garniture

• 600 gr de potimarron
• 2 œufs
• 100 gr de sucre
• 50 gr de raisins blonds
• 50 gr de pignons de pin
• 10 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille

Préparation de la pâte la veille

• Mélanger la farine avec le beurre ramolli, lorsque le mélange est bien sablé
• Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et délayer en ajoutant l’eau pour obtenir une pâte assez molle et malléable.
• Mettre au frais durant une nuit.
• Le lendemain, la ressortir et la laisser ramollir doucement à température ambiante.

Préparation de la garniture

• Ôter la peau du potimarron et découper la chair en cubes.
• La cuire à l’eau bouillante 10 minutes avec la vanille et la faire sécher au four 5 minutes.
• Ecraser la chair, gratter la gousse de vanille pour extraire les petits grains et incorporer la crème, les œufs battus en omelette, le sucre, les raisins et les pignons.
• Faire préchauffer le four à 180°.

Préparation de la tarte et cuisson

• Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond de la tarte avec une fourchette, et répartir uniformément sur le fond de tarte le sucre, la poudre d’amandes et la cannelle.
• Verser la purée de courge, saupoudrez le dessus de sucre en poudre et enfourner pour 25 à 30 minutes.
• Le dessus doit être caramélisé.