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Le Brownie de Domitille

A la demande de Nat, voici ma meilleure recette de Brownie : c'est celle de ma colocatrice préférée, du temps où j'habitais à Lille. Je n'avais alors pas beaucoup d'intérêt pour la cuisine, et j'appréciais la simplicité de cette recette.

Son atout principal : il n'y a pas trop de beurre (enfin pour un brownie hein...tout est relatif !).
Son point faible : le temps de cuisson est primordial, et difficile de tomber juste quand on ne connaît pas bien le four qu'on utilise.

Les Brownies de Domitille

• 90g de farine
• 150g de sucre glace
• 20g de cacao amer
• 150g de chocolat dessert (à 70% si possible)
  
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de noix, noisettes ou amandes au choix (je préfère très clairement les amandes effilées).

Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao, le sucre vanillé.

Ajouter et mélanger au fouet les oeufs, puis le beurre fondu.

Ajouter le chocolat fondu (au micro-ondes ou au bain-marie) et les amandes.

Beurrer et fariner un plat allant au four. J'utilise un plat rectangulaire, pas trop grand, de façon à pouvoir découper de petits carrés ou rectangles ensuite.

Mettre dans le four préchauffé à 160°C pendant 18 minutes... mais la durée est donc variable, et le gâteau nettement moins intéressant s'il est trop cuit.


Autre variante : le gâteau au chocolat de Pascale, qui ressemble beaucoup à un brownie et qui est irrésistiblement bon... mais il y a 250g de beurre dedans, donc je le fais beaucoup moins souvent. Au grand regret de Yann, car c'est du beurre... salé ;-)

Brioche vend éenne

Un grand merci à l'auteur de la recette, dont j'apprécie beaucoup le blog... la recette ici !

Au début, ça ne ressemble pas à grand chose...

Après, ça prend le temps de gonfler et on essaie de lui donner des formes...

A la sortie du four, c'est présentable !

C'est encore chaud mais on a envie de goûter et on se brûle les doigts

Le lendemain matin c'est encore meilleur, avec un peu de confiture :-)

Ingrédients :

- 500 g de farine T55
- 12,5 cl de lait
- 2 oeufs
- 112,5 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger
- 1 cs d'eau de vie
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 cs de crème fraîche

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laisser tiédir.

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, ajouter une cc de sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Pétrir en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.

Dans un bol, délayer la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajouter l'eau de vie, l'eau de fleur d'oranger, la crème fraîche. Ajouter cette préparation à la pâte, la travailler puis la couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Fariner la plaque du four. Séparer la pâte levée en 3 boudins et les tresser sur la plaque. Laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°C puis y cuire la brioche 20-25 minutes.

Le g âteau au chocolat façon Scally

Une décadente recette de gâteau au chocolat (au beurre demi-sel !!) trouvée chez Pascale, accompagnée ici d'un mocha ou d'un latte venus tout droit de notre coffee shop préféré.

Le farley's... THE coffee shop

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

250g de chocolat amer
250 g de beurre demi-sel à température ambiante
200g de sucre
4 gros œufs
70g de farine

Recette

Préchauffez votre four sur 180° C.
Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir.
Mixer le beurre et le sucre 4 min à vitesse moyenne (batteur électrique).
Ajoutez les œufs un à un, en battant 1 min entre chaque œuf.
Incorporez le chocolat puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélangez.
Versez la pâte dans votre moule et lissez le dessus.
Faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et que le dessus se craquelle un peu.
Laissez refroidir avant de démouler.

Si possible (mais c'est très dur), attendre le lendemain avant le goûter. Il paraît même que le surlendemain c'est encore meilleur (pas moyen de vérifier par nous-mêmes, désolés).

Cooking Meeting I : French madeleines

C'est ici que je fais pour la première fois de ma vie des madeleines, avec Rosana, une brésilienne qui a vécu à New York plusieurs années et qui est arrivée à SF il y a 9 mois. Elle apprend le français et le parle très bien... je lui réponds en anglais :)

- "Pourquoi ça s'appelle des madeleines ?"
- "Euh... I don't know !"

Merci Wikipédia :
La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński.

Résultats mitigés : première tournée avec une belle bosse, deuxième tournée moins bien gonflées mais meilleures en goût. A affiner, donc.

Rosana et Yann

Rosana et moi

Le résultat

Madeleines 1er essai (je ne sais plus d'où vient la recette) :

• 75g de beurre
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 1/2 c à café de levure chimique
• Quelques gouttes de fleur d'oranger

Préchauffer à 120°C.

Travailler le beurre, sorti à l'avance, avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la levure et la farine tamisées.

Beurrer les moules, les fariner légèrement, verser la préparation.

Cuire 8 à 10 minutes.


Madeleines 2e essai (recette tirée d'un livre de Joel Robuchon) :

• 100g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 40g de farine
• 3 blancs d'oeuf
• 100g de beurre
• 1 c à soupe de miel

Faire chauffer le beurre, transvaser dans un bol pour éliminer les flocons de caséine et laisser tiédir.

Tamiser puis mélanger le sucre glace, la farine et les amandes.

Casser les oeufs à la fourchette et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Ajouter le miel puis le beurre tiède et mettre le tout au frigo.

Beurrer la plaque à madeleines, les remplir à moitié et remettre au frigo 1/4 d'heure.

Faire cuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 170°C.