caro cuisine

Saumon sur son lit de fenouil

J'aime beaucoup cette recette (l'orginale se trouve ici), qui propose une autre facon d'accompagner le saumon. C'est rapide et ca presente bien, du fait des differentes couleurs.

Saumon sur son lit de fenouil

Pour 2 personnes :

- 2 paves de saumon frais
- un petit bulbe de fenouil
- un poivron rouge
- un oignon
- quelques pruneaux
- le jus d'un demi citron.

Pour le saumon :

Mettre les paves dans du papier sulfurise, les disposer dans un plat et les faire cuire en papillote pendant 25 min dans un four prechauffe a 375F. Le temps de cuisson varie selon le four et l'epaisseur des paves. Vous pouvez mettre des echalotes, un petit morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive... mais je ne mets que du sel et du poivre, le saumon ne sera pas sec a condition de ne pas le faire trop cuire. Je laisse la peau pour la cuisson, puisqu'il parait que ca aide a conserver le gout.











Pour les legumes :

Couper le fenouil, le poivron et les oignons en lamelles. Couper les pruneaux en morceaux. Faire revenir le tout dans une poele et 1 a 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive. Arroser du jus de citron et soupoudrer d'une belle cuillere a cafe de curcuma.

Servir !

A ne pas manquer : le Dungeness Crab

J'ai decide de me pencher serieusement sur la question... moi qui n'ai jamais compris quand, ou et comment il fallait manger le fameux Dungeness Crab. On en trouve par tous les temps et quelle que soit la saison sur le Fisherman's Wharf, ce qui pour la peine n'etait pas tres informatif. Pour l'anniversaire de Yann il y a 2 ans, on en avait mange chez Scoma's ; leur specialite consistait a le servir entier pre-decortique, baignant dans de l'huile d'olive et de l'ail. Ca n'etait pas mauvais, mais tres cher et le rapport qualite/prix n'etait pas forcement convainquant.

Dungeness Crab

Le Dungeness Crab se peche depuis la Californie du Sud jusqu'au sud de l'Alaska. On en trouve dans les eaux de San Francisco, mais je ne sais pas trop ce qu'il en est cette annee a cause de la maree noire... La saison commence habituellement mi-novembre, avec des crabes peches a proximite, et se poursuit jusqu'a l'ete, avec ceux du sud de l'Alaska. La meilleure saison (et les meilleurs prix) se situeraient en decembre et janvier.

A SF on peut en trouver des vivants dans Chinatown, qui serviront a la cuisine cantonaise, ou a Fisherman's Wharf, sous la forme de "cracked crab" que vous pouvez deguster en poursuivant votre route... Il faudra que j'essaye ca un des ces jours !! En evitant ainsi de jouer les snobs, comme le suggere le SF Gate.

Dungeness Crab au Whole Foods

En attendant, encouragee par ma collegue de boulot (Chris), j'en ai achete ce matin au Whole Foods. Elle m'avait dit de demander a ce qu'ils le nettoient et le "craquent", ce qu'ils ont fait bien volontiers. Il couterait 6 a 8 dollars le pound, ce matin il etait a 7$ et j'ai demande un petit crabe qui m'a au total coute 8$90. Eh bien c'etait... DELICIEUX !! Vraiment, j'ai adore. Ca s'est revele tres facile a manger, pas besoin de pinces car leur "craquage" etait suffisant (sans pour autant priver du plaisir de manger avec les doigts), la chair est fraiche, ferme et a tres bon gout. Yann etait moins enthousiaste, mais parce que de facon generale il n'est pas vraiment fan. Voila comment j'ai appris que j'avais tres mal choisi le resto pour un de ses anniversaires.

Miam !

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Iced Boba milk & taro

Le fog au Ferry Building

Au Out of the door, la version a emporter du fameux Slanted Door (un vietnamien ou il faut reserver des semaines a l'avance pour esperer y manger), j'ai teste et adore le BOBA glace au lait et au taro... avec des grosses billes de tapioca dedans ;-) Il est aussi possible de le choisir avec du the glace. Prix : 3$

Ice Boba : taro & milk

Veloute de patates douces

Dans la serie des soupes de cet hiver, je coudrais le veloute de patates douces de Clea, un vrai regal. J'ai adore l'odeur du beurre de cacahuetes, et la texture due a la patate douce.

Veloute de patates douces/carottes

Velouté de patate douce

Pour 4 personnes :

1 très grosse patate douce orange
6 petites carottes
1 bouillon cube aux légumes
Eau
2 c. à café de purée de cacahuètes (ou cajou)
Lait de soja

Peler et couper les carottes et la patate douce. Verser dans une grande casserole et couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter le cube. Porter à frémissements et cuire 20 mn environ. Verser dans le bol du blender. Ajouter la purée de cacahuètes. Mixer. Ajouter le lait de soja en fonction de la consistance souhaitée. Servir bien chaud.

Veloute de celeri aux chataignes

Une autre soupe testee recemment : le veloute de celeri aux chataignes de Pascale, que j'ai beaucoup aime parce qu'on peut apprecier tous les differents ingredients a chaque cuilleree (chataignes, celeri, carotte, pomme).

Preparation

Velouté de celeri rave aux châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes

½ boule de céleri rave (750 g)
1 pomme fruit
2 carottes
1 oignon
350 g de marrons déjà cuits (en bocal)
Huile d’olive
1,5 l de bouillon
Sel et poivre du moulin

Coupez le céleri rave en gros cubes, pelez-les, lavez-les puis coupez-les en dés.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en très petits dés.
Emincez l’oignon.
Réservez une dizaine de marrons pour servir et coupez les autres en deux.
Pelez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le cœur.
Dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le céleri, la pomme et les marrons et mélangez.
Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez tranquillement mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Mixez l’ensemble en 3 fois.
Salez, poivrez selon vos goûts.
Servez avec les marrons réservés émiettés.

Veloute 3C : Carotte/Curry/Coco

Grace aux bons conseils de Flavie, j'ai teste le veloute 3C de Clea. Il est vraiment tres simple, et tres tres bon !

Veloute 3C

Velouté 3C (Carotte-curry-coco)

Pour 2 personnes

6 carottes
20 cl de lait de coco
15 cl d’eau
1 cuillerée à café de curry

Eplucher et couper les carottes. Cuire dans l’eau avec le curry. Ajouter le lait de coco et mixer. Ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Servir chaud.