Elle était très bonne, sauf que j'ai loupé la meringue... c'était mon premier essai, et je ne déclaire pas forfait ;-)
La recette se trouve ici, mais j'ai fait quelques changements. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite, après avoir piqué quelques idées par-ci par-là... Je ne voulais pas mettre de crème fraîche, et pas trop de beurre ; je ne voulais pas quelque chose de trop crémeux, ni de trop fondant. A ce niveau là c'était réussi : une bonne consistance, pas écoeurante, avec un fort goût de citron. J'ai pas mal baissé les quantités de sucre mais ça nous a semblé suffisant, acidulé mais pas trop. Il est aussi possible de la réaliser sans meringue !
| |
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et les jaunes (mettre les blancs de côté pour la meringue), le beurre fondu, le sucre et les amandes en poudre. Ajouter ensuite le jus des 2 citrons et leur zeste râpé très finement. Répartir le mélange sur la pâte précuite pendant 30 min à 180°C / 350°F.
Prendre les 2 blancs d'oeuf restants et ajouter éventuellement un 3ème. Mettre une pincée de sel et les batttre en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre galce en continuant de battre. Les disposer sur la pâte et enfourner pendant 10 min à 180°C pour une meringue moelleuse, 15 à 20 min à 150°C pour une meringue croquante. J'ai mis la meringue pendant 10 à 15 min à 180°C. La tarte est sortie très gonflée, puis tout est retombé à plat en refroidissant et finalement la meringue n'en était pas vraiment une, enfin pas que je sache ! Le goût n'était pas mauvais, mais c'était trop moelleux. Peut-être que j'aurais dû baisser la température du four à 150°C ? Et sûrement la faire au dernier moment, là je n'étais pas tout à fait synchro et mes oeufs montés en neige ont dû attendre avant d'aller au four. Si vous avez d'autres suggestions ou "trucs" pour la réussir, je suis preneuse !! | |
Tu me croiras si tu veux, mais cela fait longtemps que je rêve de faire une tarte au citron meringué. Je le ferai cette semaine et te donnerai mes impressions.
Bravo pour ce site, c'est vraiment agréable parce que tout est expliqué, surtout les termes "techniques" pour les dilettantes de la cuisine.
Ca me donne envie de partager mes recettes sur Vox.
D'ailleurs sur quels sites vas-tu faire ce blog alors ??
Bises à très vite,
Julie
Posted by: Julie | 11/18/2007 at 12:00 AM
J'attends donc tes impressions !!
En fait le site est choisi (movable type), ce qui me manque c'est un nom... toutes le bonnes idees sont les bienvenues ;-)
Posted by: Caro | 11/19/2007 at 12:00 AM
Ca y est ! J'ai suivi ta recette pour faire cette tarte au citron... meringuée. Tout était parfait et bien citronné. Par contre, j'ai rencontré le même soucis pour la meringue. J'ai tenté l'option à 150°C, voire moins. Mais le résultat n'était pas concluant.
Je vais retenter.
Biz
Posted by: Julie | 12/09/2007 at 12:00 AM
Julie j'ai eu le même probleme que toi pour ce qui est de la meringue, c'est sans doute ce qui est le plus dur à faire. Courage !
Pour ma part je met le four à 180°, je pense qu'à 150 et moins tu auras du mal à avoir de bons résultats.
Posted by: Tartecitron | 09/18/2008 at 12:00 AM
bon ce topic est vieux met je vais mettre mon truc pour la meringue.
tu prepare le terrain tu aura besoin d'un bol grandeur medium,
un melanger electrique a main de preference.
un petit pot pour mettre les jaune oeufs.
tu prend 4 blanc oeufs (les oeufs doivent etre froid c'est indispensable.)
tu les bat a tres grande vitesse jusqu'a ce qu'ils mousse un peu (ce n'est pas tres long.)
ensuite en continuant a melanger tu incorpore du sucre regulier par coup de 1/4 de tasse environ.
tu doit melanger brutalement TOUT le melange.
puis encore du sucre regulier.
puis encore.
puis si tu la veut plus ferme, encore........
et voila, la meringue est prete lorsque tu met ton pot a l'envere et que ca ne tombe pas...
Bonne Meringue.
Posted by: Maxime | 09/12/2009 at 02:33 PM