caro cuisine

Mahi-Mahi Maui Style

Tout un programme, j'adore le nom de cette recette... un poisson du pacifique cuisiné à la façon d'une île hawaïenne (Maui)... de quoi voyager rien qu'en la lisant !

Apparemment il se rapproche de la daurade et pourrait parfois se trouver en Méditerranée (?). Il a la capacité de changer de couleur en quelques minutes, quand il est encore vivant bien sûr...

Mahi Mahi Maui Style (recette trouvée sur cooks.com) :

Ingredients

• 4 mahi mahi fillets
• 2 Tbsp butter, divided
• 1 clove garlic
• 1 Tbsp teriyaki sauce
• 2 Tbsp lemon juice
• 1 tsp. honey
• 1 Tbsp sesame seeds

In skillet set at 250 degrees F or medium heat, melt 1 Tbsp butter; add garlic, saute until tender. Remove from heat. Stir in teriyaki, lemon juice, honey and sesame seeds. Pour over mahi mahi fillets, marinate 30 minutes. Heat 1 Tbsp butter in skillet. Set at medium heat. Add mahi mahi fillets, saute 4-5 minutes on each side, basting with marinade. Garnish mahi mahi fillets with parsley.

Makes 4 servings

Mahi-Mahi cru

Mahi-Mahi cuit

Cooking Meeting I : French madeleines

C'est ici que je fais pour la première fois de ma vie des madeleines, avec Rosana, une brésilienne qui a vécu à New York plusieurs années et qui est arrivée à SF il y a 9 mois. Elle apprend le français et le parle très bien... je lui réponds en anglais :)

- "Pourquoi ça s'appelle des madeleines ?"
- "Euh... I don't know !"

Merci Wikipédia :
La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński.

Résultats mitigés : première tournée avec une belle bosse, deuxième tournée moins bien gonflées mais meilleures en goût. A affiner, donc.

Rosana et Yann

Rosana et moi

Le résultat

Madeleines 1er essai (je ne sais plus d'où vient la recette) :

• 75g de beurre
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 1/2 c à café de levure chimique
• Quelques gouttes de fleur d'oranger

Préchauffer à 120°C.

Travailler le beurre, sorti à l'avance, avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la levure et la farine tamisées.

Beurrer les moules, les fariner légèrement, verser la préparation.

Cuire 8 à 10 minutes.


Madeleines 2e essai (recette tirée d'un livre de Joel Robuchon) :

• 100g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 40g de farine
• 3 blancs d'oeuf
• 100g de beurre
• 1 c à soupe de miel

Faire chauffer le beurre, transvaser dans un bol pour éliminer les flocons de caséine et laisser tiédir.

Tamiser puis mélanger le sucre glace, la farine et les amandes.

Casser les oeufs à la fourchette et les incorporer au mélange à l'aide d'un fouet. Ajouter le miel puis le beurre tiède et mettre le tout au frigo.

Beurrer la plaque à madeleines, les remplir à moitié et remettre au frigo 1/4 d'heure.

Faire cuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 170°C.

Pour la St Valentin, du potiron !

C'est long à préparer... à vider et à éplucher

L'entrée... et le dessert

La soupe de potiron de Pascale

Soupe de potiron (l'originale est ici) :

Pour 4 personnes

• Une tranche de potiron (environ 900 g)
• 1/3 l de bouillon (à partir d’eau bouillante et d’1/2 cube de bouillon)
• 15 cl de crème liquide
• Noix de muscade fraîchement râpée

Pelez la tranche de potiron, puis coupez-la en gros cubes.

Faites cuire les cubes dans de l’eau bouillante salée ou à la cocotte minute.

Mixez la chair cuite avec le bouillon.

Mettez l’ensemble dans une casserole.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade fraîchement râpée.

Ajoutez la crème liquide puis remuez.

Faites réchauffer la soupe et arrêtez la cuisson au premier bouillon.

Le résultat est très satisfaisant.

Tarte au potiron, raisins secs et pignons de pin

La recette se trouve sur le blog d'Epicurien :

Pour la pâte brisée : 250 gr de farine 125 gr de beurre 4 jaunes d’œufs 1 pincée de sel 50 gr de sucre 60 gr d’eau environ 1 cuillerée à café de sucre 1 cuillerée à café de poudre d’amandes 1/2 cuillerée à café de cannelle Pour la garniture 600 gr de potimarron 2 œufs 100 gr de sucre 50 gr de raisins blonds 50 gr de pignons de pin 10 cl de crème fraîche 1 gousse de vanille

Préparation de la pâte la veille Mélanger la farine avec le beurre ramolli, lorsque le mélange est bien sablé Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et délayer en ajoutant l’eau pour obtenir une pâte assez molle et malléable. Mettre au frais durant une nuit. Le lendemain, la ressortir et la laisser ramollir doucement à température ambiante. Préparation de la garniture Ôter la peau du potimarron et découper la chair en cubes. La cuire à l’eau bouillante 10 minutes avec la vanille et la faire sécher au four 5 minutes. Ecraser la chair, gratter la gousse de vanille pour extraire les petits grains et incorporer la crème, les œufs battus en omelette, le sucre, les raisins et les pignons. Faire préchauffer le four à 180°. Préparation de la tarte et cuisson Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond de la tarte avec une fourchette, et répartir uniformément sur le fond de tarte le sucre, la poudre d’amandes et la cannelle. Verser la purée de courge, saupoudrez le dessus de sucre en poudre et enfourner pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être caramélisé.

Résultat : mitigé, c'est bizarre quand même ! pas mauvais cela dit, et surprenant...
 

Quiche Lorraine made in California

Si j'ai fait de la pâte brisée pour la première fois, c'est bien parce que je n'ai pas eu le choix. Il s'avère que ça n'est pas très compliqué, et que ça peut en valoir la peine. Pas de lardons en allumettes toutes prêtes non plus, ni de sachets de gruyère râpé ! L'opération prend donc un peu plus de temps qu'en France...

 
Quiche Lorraine, adaptée à partir d'une recette de ma mère :

• Une pâte feuilletée (une pâte brisée maison pour moi)
  
• 2 oeufs
• 1 dl de crème fraîche (sour cream) + 1 dl de lait
• 100 gr de gruyère râpé
  
• Allumettes de lardons (4 slices de bacon, coupé en dés)
• Sel, poivre
• Noix de muscade râpée
  

Disposer les lardons sur la pâte, précuite pendant 10 min à 350°F.
Fouetter ensemble le reste des ingrédients, les répartir sur la pâte.

Enfourner pendant 20 min, ou jusqu'à ce que la tarte commence à dorer.
Laisser refroidir avant de couper.